Day: 15 de outubro de 2016

Receita :: Ceviche Sedução

ceviche

Receita :: Ceviche Sedução – Restaurante Huaco Restobar

O prato foi desenvolvido pelo Restobar Huaco e está no Menu da 19ª São Paulo Restaurant Week.

Chef: Christian Bascones

INGREDIENTES – 1 porção

CEVICHE

st peter file em fatias     160 g

cebola roxa(fatiada em julienne)    20 g

pimenta dedo de moça (fatiada em brunoise) 3 g

coentro picado      1g

batata doce cozida em rodelas 40 g

pêssego em calda picado 40g

 

LEITE DE TIGRE  (molho que marina o ceviche – porção para 5-6 ceviches)

caldo de peixe gelado 250 ml

suco de limão 300 ml

sal 2 g

pimenta do reino 1 g

alho inteiro   1  dente

calda do pêssego 100 ml

1 metade do pêssego em calda

salsao(talo)        20 g

pimenta dedo de moça inteira 1 unid

gengibre         15 g

peixe file de st peter  50 g

Modo de preparo: Coloque todos os ingredientes no liquidificador, e bata por 5 minutos. Peneire e reserve o leite de tigre na geladeira.

Em um bowl (preferencialmente em inox), colocar o peixe cortado, tempere com o sal e a pimenta do reino. Misture.

Depois, acrescente o coentro, a pimenta dedo de moça picada, e mexer, para integrar os temperos.

Coloque aproximadamente 100ml de leite de tigre em cada porção, e misture por alguns segundos.

Acrescentar a cebola fatiada e o pêssego. Misture.

 

Montagem:

Em um prato, coloque as rodelas de batata doce cozida, e colocar o ceviche sobre elas. Decore com milho verde cozido, uma rama de coentro, e uma fatia de pimenta dedo de moça.

DICA: mantenha todos os ingredientes frescos e refrigerados, inclusive os pratos em que o ceviche será servido.

Receita :: Fideuá com frutos do mar do Torero valese

fideua

O prato foi desenvolvido pelo Toreno Valese e está no Menu da 19ª São Paulo Restaurant Week.

INGREDIENTES

600g de massa pequena para sopa
10g de alho espremido
250g de tomate picado
12g de pó de pimentão doce

espanhol
1 pitada generosa de açafrão (a gosto)
1/2g de azeite de oliva extravirgem
6 camarões-rosa grandes
6 lagostins médios
750g de espinhas e cabeça de peixe branco
750g de siris pequenos inteiros, cascas de lagostins e camarões e alguns ariscos
150g de espinha de sardinha e atum fresco
500g de cebola picada
500g de tomate picado

MODO DE PREPARO

Caldo
Refogue a cebola picada até dourar. Adicione os tomates e refogue até colorir um pouco. Junte as espinhas, as cascas, o marisco, refogue por cerca cinco minutos e junte água. Cozinhe por 20 minutos retirando a espuma da água. Passe em uma peneira fina e reserve.

Massa
Em uma paelleira ou panela plana e baixa, refogue ligeiramente no azeite os mariscos e o peixe. Reserve. Refogue sucessivamente o alho, o pimentão em pó e o tomate. Junte a massa e refogue um pouco. Coloque o caldo bem quente e cozinhe por cinco minutos em fogo alto. Junte os frutos do mar e o peixe e continue cozinhando em fogo baixo até a completa evaporação do caldo. Deixe repousar alguns minutos e sirva.

Dica:
É o caldo de peixe que confere um gosto especial e deixa o fideuá mais encorpado. Os ingredientes podem ser encontrados em peixarias.

A História do Vinho do Porto

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A História do Vinho do Porto

Com João Nicolau de Almeida

O enólogo Fernando Nicolau de Almeida é reconhecido como o pai do mítico Barca Velha, o primeiro tinto de qualidade produzido na histórica região do Douro, norte de Portugal.

Seu filho, João Nicolau de Almeida, uma das maiores estrelas da enologia portuguesa na atualidade, esteve por décadas à frente da Ramos Pinto, reputada casa de vinho do Porto.

João Nicolau da Almeida virá em São Paulo para promover seu projeto pessoal que lançou recentemente juntamente com os filhos – Quinta do Monte Xisto, além de uma viagem por esta belíssima região (seus personagens e curiosidades) e pela história do vinho do Porto na qual as várias gerações de sua família atuam como protagonistas.

João Nicolau de Almeida é um dos maiores conhecedores da região do Douro, que está completando neste ano 260 anos de demarcação e regulamentação para a produção de vinho e foi à primeira região vitivinícola mundial demarcada e regulamentada.

Antes da palestra será oferecida uma taça do vinho Quinta do Monte Xisto.

Neste link encontram-se mais informações sobre o projeto e o novo vinho, que já se classifica na elite da enologia lusa:

http://www.epice.com.br/produtores/quinta-do-monte-xisto/