Autor: Gilberto da Silva

Escrevo, às vezes com raiva, às vezes com medo, tudo que posso: notícias, histórias inventadas, poesias, resenhas, artigos em geral. Assim vou tocando em frente...

Dicas PARA PREPARAR RECEITAS

Leia previamente toda a receita;

Siga corretamente as instruções de preparo;

Tenha todos os ingredientes à mão;

Verifique na receita se o forno deve ser previamente aquecido cerca de 15 minutos antes de receber o prato, ou se deve ser aceso na hora de recebê-lo;

Use o recipiente certo para leva-la ao forno;

Prepare a receita usando os medidores corretos de ingredientes:

Ingredientes Líquidos: Use recipiente graduado, colocado em superfície plana, despejando dentro dele o líquido, até que alcance o nível desejado (observado na altura dos olhos).

Conforme o ingrediente líquido que for ser medido, também pode ser usado o jogo de colher, que vai de 1/8 de colher de chá a 1 colher de sopa, enchendo-a até a borda, sem derramar.

Ingredientes Secos: Use o jogo de medidas com capacidade de 1/4, 1/3, 1/2 e 1 xícara.  Encha a xícara com o ingrediente seco, usando uma colher, e retire o excesso com o lado não cortante de uma faca.

Conforme o ingrediente seco que for ser medido, também pode ser usado o jogo de colher, que vai de 1/8 de colher de chá a 1 colher de sopa, enchendo-a até a borda, sem derramar.

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Educação e transformação social

Na próxima terça-feira (30/05), às 20h, pesquisadores do NECC se reúnem na Vitrine do Giba para discutir e debater a questão da EDUCAÇÃO no Brasil.
Entre os temas a serem abordados estão a educação e as desigualdades sociais; a situação atual da educação; disputas hegemônicas e o avanço da extrema direita; educação e emancipação humana e a educação como mercadoria, assim como as propostas para a Educação do governo Lula.

O evento será transmitido ao vivo no Canal de Youtube da Vitrine: https://youtube.com/live/GUl5Mz5ENSA

Conheça os participantes
Mei Hua Soares é doutora e mestre em Educação pela Faculdade de Educação da USP, bacharel e licenciada em Letras pela FFLCH-USP. Lecionou em escola pública e no ensino superior privado. Desenvolve pesquisas na área de ensino, literatura, teatro e comunicação.

Rodrigo de Carvalho é Doutor em Ciências Políticas pela PUC-SP e autor de “O Governo Lula e a mídia impressa – a construção de um pensamento hegemônico”.

Rodrigo Ratier: Jornalista e professor de jornalismo da USP. Colunista do UOL.

Cláudio Novaes Pinto Coelho é Doutor em Sociologia pela USP e Mestre em Antropologia pela Unicamp. Possui Pós-Doutorado em Ciências Sociais pela PUC-SP. Publicou, dentre outros, os livros “Os movimentos libertários em questão” e “Teoria crítica e sociedade do espetáculo”

O programa será conduzido por

  • Gilberto da Silva: Jornalista e sociólogo, Mestre em Comunicação pela Faculdade Cásper Líbero. Editor da revista Partes e do Canal Vitrine do Giba.

Higiene dos Alimentos

O que são micróbios?

São seres muito pequenos que só podem ser vistos com microscópio. Quando encontram alimentos se reproduzem com grande facilidade, podendo causar graves intoxicações e  doenças.

Onde podem ser encontrados?

Os micróbios estão em toda parte: na água, no ar, no solo, no corpo do indivíduo sadio, nas louças, pisos, equipamentos, etc. Vivem principalmente em lugares sujos e úmidos.

Como os micróbios chegam aos alimentos?

Através de poeira, falta de higiene pessoal, mãos sujas ou com ferimentos, ratos, insetos e animais, equipamentos, utensílios, água contaminada.

Alimentos preferidos pelos micróbios:

Carnes, salsichas, mortadelas, feijoada, leite, cremes e maioneses, sorvetes e ovos, etc.

Qual a temperatura ideal para o desenvolvimento dos micróbios?

Os micróbios gostam de um clima úmido e morno para crescerem. Porém, se mantivermos os alimentos frios (abaixo de 4o C) deixamos as bactérias adormecidas ou se mantermos os alimentos quentes (acima de 60o C) causamos a morte das bactérias.

Como acontece a contaminação cruzada?

Ao transferirmos os microorganismos de um local para outro através de louças, equipamentos e mãos, estaremos fazendo a contaminação cruzada.

Para evitá-la devemos manter a higiene em geral.

Alguns exemplos de contaminação cruzada:

  1. Alimento cru (sem higienização ou “in natura”) e alimento pronto para o consumo. Exemplo:
  2. Geladeira com carne crua descoberta e salada já higienizada, pronta para ser servida. O ar que circula dentro da geladeira pode transferir os microrganismos da carne para a salada.
  • Mãos, louças ou equipamentos que estejam em contato com o alimento cru (sem higienização ou “in natura”) entrando em contato com o alimento pronto. Exemplos:
  • Utensílio que coloca carne crua na frigideira não pode ser o mesmo que a retira.
  • Mão que manipulou carne crua não pode ser a mesma que toca o coador de café.
  • Vasilha utilizada para bater ovos crus não pode ser a mesma utilizada para colocar alimentos prontos.   

Como combater os micróbios?

Através de frio, calor, higiene e locais secos.

Higiene e Comportamento Pessoal

Quem trabalha com alimentos, deve adotar os seguintes cuidados:

Cuidados Pessoais

Banho: diário.

Cabelo: limpo e totalmente protegido com rede ou touca.

Barba: feita diariamente.

Bigode: não usar.

Unhas: sempre curtas, limpas e sem esmalte ou base.

Mãos: mantidas limpas.

Dentes: escovados após cada refeição.

Usar: desodorante com cheiro suave e maquiagem leve (se gostar).

Uniforme: sempre limpo e não devendo carregar: canetas, lápis, batons, escovinhas, cigarros, isqueiros, relógios, etc…

Sapatos: fechados.

Adornos: Não devem ser usados ao manipular alimentos (anel, aliança, brincos, relógio, pulseira, colar, piercing, etc.).

Cuidados com os Alimentos

Não Manipule os Alimentos:

Se estiver doente ou com ferimentos nas mãos e unhas.

Sem proteger bem eventuais ferimentos

Se estiver com a mão suja.

Após tocar em dinheiro.

Ao falar, cantar, tossir, espirrar, assoar o nariz, comer mascar goma, chupar bala, mastigar palito, fumar, pentear-se.

Ao tocar o nariz, boca, orelhas, olhos, ouvido, cabeça e qualquer parte do corpo E, caso o faça, lavar imediatamente as mãos.

Com talheres que foram à boca.

Outros Cuidados Importantes:

– Ao tossir ou espirrar, afaste-se do alimento, cubra a boca ou o nariz, se possível, com papel toalha, e depois lave imediatamente as mãos.

– Ao enxugar o suor, use papel toalha e lave imediatamente as mãos.

– Não circule sem uniforme (os visitantes devem usar touca e avental).

– Não prove os alimentos com as mãos.

                                               Lave as Mãos:

• Ao chegar ao trabalho e antes de iniciar as atividades.

• Ao iniciar ou trocar de atividade.

• Antes de manusear alimentos preparados.

• Depois de manusear alimentos crus ou não higienizados.

• Depois de passar a mão em qualquer parte do corpo.

• Depois de usar o sanitário, tossir, espirrar, assoar o nariz.

• Depois de usar vassoura, rodo, panos ou material de limpeza.

• Depois de recolher lixo ou outros resíduos.

• Depois de tocar em sacarias, caixas, garrafas, etc.

• Depois de tocar em alimentos estragados.

• Depois de tocar em dinheiro.

• Depois de fumar.

Resumindo:

Em caso de dúvida quanto a higiene, sempre lave as mãos.

Sempre manipule os alimentos com as mãos limpas.

Etapas Para a Higienização das Mãos

Para higienizar bem as mãos e antebraços, proceda da seguinte forma:

• molhe as mãos e antebraços;

• ensaboe-os por 15 a 20 segundos;

• enxágüe-os bem;

• seque-os com papel toalha;

• faça anti-sepsia com álcool em gel 70% ou outro produto permitido.

Uso de Luvas Descartáveis

O uso de luvas descartáveis deverá ser feito, especialmente nos seguintes casos:

  • Na manipulação de alimentos prontos para o consumo, que já foram cozidos.
  • Na manipulação de folhas e legumes usados em saladas, que já foram adequadamente higienizados.

Nota: Lavar sempre as mãos antes de usar luvas. Usar luvas novas para cada nova atividade.

Uso de Luvas de Borracha

As luvas de borracha devem ser usadas para proteção do manipulador. O ideal é que sejam separadas para cada tipo de atividade (exemplo: limpeza de banheiros/lavagem de panelas). Devem ser utilizadas no desempenho das seguintes tarefas:

  • Lavagem de panelas e utensílios
  • Coleta e transporte de lixo.
  • Higienização das lixeiras
  • Limpeza dos sanitários e áreas de lixo
  • Manipulação de produtos químicos


Higiene de Equipamentos a Utensílios

  • Lavar os equipamentos e utensílios em água corrente com sabão, detergente e esponja. Cuidado para não deixar restos de alimentos e gorduras nos cantos.
  • Secar ao ar, em local apropriado, para evitar a recontaminação.
  • Colocar os utensílios limpos de boca para baixo nas prateleiras, em local protegido.
  • Usar utensílios diferentes para alimentos crus e cozidos, (ex: facas, tábuas para carne, travessas, etc.)
  • Lavar geladeira ou freezer removendo gavetas e prateleiras.
  • Lavar e ferver diariamente os panos utilizados para utensílios após o seu uso. Usar panos secos e limpos, trocando-os quando necessário.  

Armazenamento dos Alimentos

Congelamento: quando os alimentos são armazenados à temperatura de –18º C ou menos (exemplo: freezer).

Refrigeração: quando os alimentos são armazenados à temperatura de 0º C a 10º C (exemplo: geladeira), de acordo com o tipo de produto.

Recomenda-se as seguintes temperaturas:

Carnes em geral: até 4o C

Pescados: até 2o C ou permanecer congelados

Sobremesas: até 6o C

Hortifrutigranjeiros (legumes, verduras, frutas e ovos): até 10o C

Frios e laticínios: até 8o C

Mamadeiras prontas: até 4o C

Estoque Seco: quando os alimentos são armazenados à temperatura ambiente, segundo especificações do próprio produto, sendo ideal a temperatura de no máximo 26o C.

  •   Os alimentos devem ser guardados em lugares frescos e arejados, em embalagens fechadas ou em potes com tampas, evitando contato com insetos, ratos ou outros animais.
  • Os alimentos ou recipientes com alimentos não devem ser colocados diretamente sobre o piso, devem estar apoiados sobre estrados ou prateleiras.
  • Os alimentos que estão apoiados nas prateleiras das estantes devem estar afastados da parede em pelo menos 10 cm para permitir a ventilação.
  • Produtos com data de validade mais antiga devem ser consumidos em primeiro lugar.
  • Nunca guardar no mesmo local alimentos e produtos de limpeza.
  • Os produtos descartáveis também devem ser mantidos separados de produtos de limpeza.
  • Não devem existir caixas de madeira em nenhuma área onde tenha alimentos.
  • Alimentos enlatados, após terem sido abertos, devem ser transferidos da embalagem original para potes com tampas e colocados na geladeira.
  • Não embalar os alimentos com sacos de lixo, jornais ou papéis coloridos.
  • Não deixar comidas prontas fora da geladeira.
  • Não cobrir as grades da geladeira com papelão ou qualquer outro material que impeça a circulação do ar frio entre os alimentos.
  • Na geladeira armazenar os alimentos do seguinte modo:

Prateleiras superiores – alimentos prontos para o consumo.

Prateleiras do meio: alimentos pré-preparados.

Prateleiras inferiores – alimentos como carnes cruas e verduras não higienizadas.

  • Os alimentos, após o cozimento, podem permanecer em temperatura ambiente até perder um pouco de calor (ou seja, até atingirem 55o C). Em seguida, devem ser armazenados em geladeira. Quando alcançarem temperatura de morno para frio, os alimentos podem ser cobertos.
  • Ao empilhar recipientes com alimentos prontos para consumo é recomendado cobrir cada um com plástico.
  • Os alimentos armazenados sob o ar frio não devem estar em porções muito grandes.
  • Na impossibilidade de manter o rótulo original do produto, as informações devem ser anotadas em etiqueta e colocadas no recipiente do produto.
  • Nunca utilizar produtos vencidos.

BIBLIOGRAFIA

(Material do Banco de Alimentos do RS)

1. SESC, Mesa São Paulo. Organização e controle de almoxarifado. São Paulo, 2000.

2. SESC, Mesa São Paulo. Manual dos manipuladores de alimentos. São Paulo, 1997.

3. SESC, Mesa São Paulo. Higiene e apresentação pessoal dos manipuladores de alimentos. São Paulo, 1998.

4. PREFEITURA DA CIDADE DO RIO DE JANEIRO. Manual de Higiene para Manipulador de Alimentos.

Quiche de cogumelos e cebola roxa

Massa:
250g de farinha de trigo
125g de manteiga
1 ovo batido
1 cl de café de sal
 

Recheio:
3 ovos
200 ml de Leite integral
200ml de Creme de leite fresco
Pimenta do reino
1 bandeja de cogumelos paris
½ cebola roxa em julienne
100 gramas de queijo gouda
 

 
Modo de preparo:
Coloque a farinha e o sal em um bowl.
Adicione a manteiga em cubos.
Com a ponta dos dedos misturas a massa até chegar em textura de farofa
Adicione o ovo batido e misture bem.
Leve para gelar por 30 minutos envolto em pano de cera de abelha ou plástico filme.
Após esse tempo abra a massa entre plásticos ou diretamente na forma.
 

Recheio:
Em um bowl bater três ovos, adicione o leite e o creme de leite.
Com a massa aberta na forma fazer furinhos na massa com um garfo.
Colocara o queijo picado, cogumelos limpos e picados, a cebola e adicionar o creme base.
Deixar 1 dedo da borda da forma pois vai crescer um pouco.
Levar ao forno pré aquecido por cerca de 40 minutos a 160 graus e 5 minutos a 180 graus para gratinar no final.
Forma ; 25 a 30 cm de diâmetro
 

Rendimento: Serve até 8 pessoas.



Sobre Marina Linberger 

Marina Linberger se formou em gastronomia pelo SENAC em 2009, mas sua experiência com cozinha começou antes: em 2004. Há 19 anos trabalhando com gastronomia, hoje é responsável pelo “Cozinha de Gente Moderna”, programa exibido semanalmente no canal Sabor e Arte e no YouTube. Marina tem a missão de ajudar mulheres a otimizar o tempo gasto na cozinha para assim aproveitarem mais a família e outros hobbies.
 

Planejamento e organização são as palavras-chave para a chef, que além disso, aborda assuntos relacionados ao desperdício e economia de alimentos, ensinando diversas receitas com sobras e até mesmo como armazená-lo de forma correta, e como fazer as compras do mês corretamente, levando os consumidores a economizarem de R＄ 500 a R＄ 2 mil reais por mês.
 

Siga: @cozinhadegentemoderna

Para QUEM almoça fora de casa!

Optar por um cardápio saudável não elimina o prazer de almoçar em restaurante.

Se você faz as suas refeições, na maioria das vezes, fora de casa, sua saúde pode ser prejudicada.

Nos restaurantes, os pratos dão água na boca, são bem decorados, delicio­sos, porém podem ser ricos em calorias, gorduras saturadas e pobres em fibras.

Desta forma, o segredo para fugir destas tentações é escolher muito bem seu cardápio do dia-a-dia.

Dicas e Sugestões para o seu dia-a-diA!

Saladas: Inicie suas refeições pelas saladas, pois elas são melhor aproveitadas pelo organismo, são menos calóricas e pro­porcionam sensação de saciedade, evitando o consumo de alimentos muito calóricos;

Fibras: Consuma freqüentemente fibras. Elas evitam a prisão de ventre, melhoram o funcionamento do intestino e ainda podem auxiliar na diminuição das taxas do mau colesterol;

Gordura: Evite o consumo excessivo de frituras e durante as prepa­rações alimentares, prefira os óleos ricos em gordura poliinsaturada (ex. óleo de canola, girassol, milho). Usar azeite de oliva nas saladas é recomendável, pois é rico em gordura monoinsaturada, que ajuda na prevenção de doenças do coração. Atente para o fato de que as frituras e alimentos gordurosos contribuem para o aumento do colesterol e excesso de peso;

Água: Todas as atividades corporais ocorrem na presença de água, que ajuda no funcionamento renal e intestinal, na hidratação, desintoxicação e purificação da pele e do organismo, além de oferecer condições adequadas para o bom aproveita­mento dos nutrientes. Tome diariamente de 8 a 10 copos de água (cerca de 2 litros). Porém, durante a refeição, é recomendável evitar beber líquidos, para não prejudicar a digestão;

Fruta Cítrica: Consuma ao menos uma fruta cítrica por dia (ex. laranja, caju, goiaba, acerola). Elas são fontes de vitamina C, que além de ajudar o organismo a se tornar mais resistente a infecções, aumenta a absorção do ferro presente nas car­nes, ajudando na prevenção da anemia por carência de ferro;

Substituição de Refeições por Sucos ou Frutas: Não substitua as refeições por sucos e frutas. Além de não sustentar, o suco também é calórico, abre o apetite, e não alimenta, pois não é suficiente para suprir as necessidades do organismo;

Coma da Hora Certa: As refeições devem ser consumidas diariamente, de preferência no mesmo horário, para que o organismo funcione melhor;

Não Fique o Dia Todo Sem se Alimentar: O ideal é fazer várias refeições ao dia, sendo pelo menos 3 refeições maiores (café da manhã, almoço e jantar), intercaladas com uma refeição leve entre elas (preferencilamente fruta);

Não “Belisque” entre as Refeições: Para não comprometer as refeições principais ou leves, e evitar os petiscos calóricos que, em geral são os preferidos nesta hora;

Varie seu prato diariamente e monte-o com alimentos de cores diferentes: Nunca coma um só tipo de alimento. Quanto mais colorido o prato, maior a diversidade de vitaminas e minerais disponíveis;

Coma um Pouco de Tudo e de Tudo um Pouco: Massas e pães são fontes de energia importantes, mas não abuse na quantidade. Prefira pães integrais, pois são nutritivos, ricos em fibras e vitaminas do complexo B;

Coma o Suficiente: Alimentar-se exageradamente dificulta a digestão, causa mal-estar e propicia o aumento de peso;

Tenha uma Alimentação Equilibrada: Programe uma alimentação com alimentos dos três grupos, construtor, energético e regulador, para garantir o consumo de proteínas, carboidratos, gorduras,  minerais, vitaminas, fibras e água;

Coma Devagar: Não tenha pressa em se alimentar, coma devagar e mastigue bem os alimentos, assim você melhora a sua digestão, além de ser uma atitude fundamental para uma alimentação saudável;

Evite Preocupação Enquanto Come: Perturbações emocionais durante as refeições interferem no apetite e digestão;

Facilite a Digestão: Uma caminhada tranquila ajuda a digestão;

Escolha Saladas: Cruas e cozidas, temperadas com sal, vinagre e quantidade moderada de azeite de oliva;

Escolha como Sobremesa: Frutas ao invés de doces calóricos;

Prefira: Alimentos grelhados, cozidos no vapor ou refogados, em vez de frituras;

Evite: Molhos cremosos e muito condimentados, peles de aves e gorduras visíveis das carnes.

Higiene e Comportamento Pessoal

Quem trabalha com alimentos, deve adotar os seguintes cuidados:

Cuidados Pessoais

Banho: diário.

Cabelo: limpo e totalmente protegido com rede ou touca.

Barba: feita diariamente.

Bigode: não usar.

Unhas: sempre curtas, limpas e sem esmalte ou base.

Mãos: mantidas limpas.

Dentes: escovados após cada refeição.

Usar: desodorante com cheiro suave e maquiagem leve (se gostar).

Uniforme: sempre limpo e não devendo carregar: canetas, lápis, batons, escovinhas, cigarros, isqueiros, relógios, etc…

Sapatos: fechados.

Adornos: Não devem ser usados ao manipular alimentos (anel, aliança, brincos, relógio, pulseira, colar, piercing, etc.).

Bem Viver o Ter e o Ser

Bem Viver

O planeta não pode seguir em desequilíbrio, afirmamos um modelo de vida justa, ambientalmente sustentável, economicamente solidário. O Bem Viver deve ser buscado simultaneamente pelo estado e pela Sociedade.

Queremos uma vida digna, em plenitude, cheia de sentidos, em que SER seja mais importante que TER.

Estar no planeta é muito mais que um contínuo sugar da vida alheia, assegurando os direitos da mãe Terra em nossa constituição.