Ingredientes
500g de aparas de bacalhau bem limpas e dessalgadas por 12 horas no mínimo
1 e ½ xícara de trigo para quibe
1 cebola grande em cubinhos
½ xícara de salsinha picada
Azeite de oliva a gosto
1 litro de óleo vegetal para fritar
Preparo
1 Aqueça 2 litros de água numa panela grande, abaixe o fogo quando surgirem as primeiras bolhas nas laterais, ponha o bacalhau e cozinhe por 5 a 10 minutos, dependendo do tamanho das aparas, até a carne esbranquiçar e firmar.
2 Escorra, descarte peles e espinhas e transfira o bacalhau para uma tigela grande.
3 Ponha o trigo numa tigela média, cubra com água e deixe hidratar por 20 minutos.
4 Em seguida, esprema porções de trigo com as mãos para descartar o excedente de água e passe para a tigela do bacalhau.
5 Junte a cebola, a salsinha, um fio de azeite e misture até obter uma massa homogênea (se preferir uma massa bem lisa, processe todos os ingredientes juntos).
6 Para moldar os bolinhos, unte ligeiramente com óleo a palma das mãos, pegue 1 porção de massa com 1 colher (sopa) e molde dando o formato de quibe.
7 Aqueça o óleo numa frigideira grande e, banhando sempre com uma escumadeira, frite até 6 quibes por vez.
8 Escorra bem os bolinhos com uma escumadeira, seque sobre papel absorvente e sirva quentes.
Receita da chef Heloisa Bacellar, publicada no livro “Bacalhau – Receitas e Histórias das Águas Geladas às Caçarolas” (Editora DBA)
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