Day: 22 de outubro de 2018

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Dia do Enólogo

Dia do Enólogo

 

Dia 22 de outubro é celebrado o Dia do Enólogo e, para a ocasião, a Domno compartilha 5 dicas do enólogo Lucas Simões sobre como conservar melhor seus espumantes e garantir bons brindes para todas as ocasiões. Confira!

1- Quanto mais velho melhor?

Não somente com espumantes, mas com qualquer estilo de vinho, “quanto mais velho melhor” é um dos grandes mitos. Vinhos são bebidas vivas e, como tudo que é vivo, um dia declina. É um fato que alguns grandes espumantes podem suportar mais de 10 anos ou mais na garrafa, podendo evoluir e melhorar com o passar do tempo. Entretanto, o grande risco é perder os gases carbônicos (CO2) dissolvidos no líquido, pois naturalmente eles vão permeando a rolha.

2- Deve ser servido bem gelado ou em temperatura ambiente?

O espumante sempre deverá ser servido em temperaturas mais baixas. Entre 4°C para os espumantes mais doces e leves e, os já mais maturados e cremosos, ficam excelentes a 8°C. Se estiver mais gelado do que isto, seus aromas e sabores ficarão menos intensos. Caso contrário, em altas temperaturas, o gás se perderá mais rápido, além de tornar a bebida ácida e desiquilibrada.

 

3- Tem alguma dica de harmonização que seja ideal para alimentos leves (ideal para o clima primavera/verão)?

Para dias quentes, o ideal são pratos com maior acidez e que também possam ser consumidos em temperatura ambiente. Queijos brancos, salpicão, frutas secas, bruschettas, saladas, frutos do mar etc.

4- A escolha da taça influencia no sabor?

Sim. Para melhor visualização do perlage (borbulhas), o ideal é utilizar taças de cristal, pois o material apresenta maior porosidade, facilitando a liberação das borbulhas e consequentemente, melhor visualização. Nesse sentido, taças com o corpo mais delgado e longilíneas são as mais proveitosas. Estas taças são conhecidas com flute. Entretanto, há uma tendência de utilizar taças mais bojudas para a degustação de espumantes, pois podem não destacar tanto o perlage visualmente, mas liberam com mais intensidade os aromas da bebida. Taças do estilo tulipa também são recomendadas.

5- Após a abertura, devemos manter na geladeira ou no freezer?

Após a abertura da garrafa, caso o produto não seja consumido totalmente, pode-se armazená-lo na geladeira, pois a temperatura baixa ajuda a manter o CO2 dissolvido no líquido. O ideal é utilizar uma tampa especial para vedá-lo, preservando o produto por cerca de três dias.

Confira a tabela de safra das hortaliças
 

TABELA DE SAFRA E CARACTERÍSTICAS DA BOA QUALIDADE DAS HORTALIÇAS

 
HORTALIÇA SAFRA CARACTERÍSTICAS DA BOA QUALIDADE
Abóbora Setembro. Casca firme, sem manchas e rachaduras ou partes moles.
Abobrinha Outubro à

Dezembro, sendo

Novembro o melhor mês.

 Casca brilhante, consistência firme, sem rachaduras ou marcas de picadas de bichos.

Por estragar facilmente, evitar comprar quantidade acima da que será rapidamente consumida.
Acelga Maio,

Agosto (melhor mês)

e Setembro.

 Folhas novas, cor verde claro, talo verde esbranquiçado (quando o talo estiver mole ou com manchas pretas,é sinal  que a acelga passou do ponto de amadurecimento).
Agrião Agosto à Outubro (melhor mês). Folhas de cor verde bem escuro, brilhantes, firmes, tenras, sem manchas, sem marcas de picadas de insetos.
Alface Agosto à Dezembro, sendo Outubro o melhor mês. Folhas limpas, cor brilhante, sem marcas de picadas de insetos.
Alho Janeiro e Fevereiro. Dentes grandes, de consistência firme, recobertos por uma película fina e brilhante, polpa clara (se estiver amarelada é sinal que o alho está velho).
Almeirão Novembro. Maço com folhas menores é mais novo, firme e menos amargo.

Maço com folhas amareladas ou murchas indica estar velho.
Batata Outubro, Novembro e Dezembro e Janeiro. Casca lisa e fina, sem ceder à pressão dos dedos, sem manchas ou pontos escuros, sem brotos bolor ou cor esverdeada (indicam que está velha e sem sabor).
Berinjela Meses de altas temperaturas

(Dezembro à Maio).

 Consistência firme; casca roxa, lustrosa e uniforme.

Rejeitar a machucada, enrugada e/ou muito madura, pois geralmente tem sabor amargo e desagradável.
Beterraba

 

 Setembro à Janeiro, sendo Novembro o melhor mês. Tamanho médio, consistência firme, folhas brilhantes e viçosas.
Brócolis Outubro. Talos e flores verdes, sem marcas de picada de insetos.
Broto de Feijão Abril. Inadequado ao consumo quando murcho ou amarelado.
Cará Maio. Tamanho médio, consistência firme, sem manchas ou rachaduras.
Cebola Outubro até Janeiro, sendo Dezembro o melhor mês. Casca brilhante, seca, firme, lisa, sem machucados ou manchas.
Cebolinha Fevereiro. Sem folhas murchas e amareladas (que não são boas para consumo).
Cenoura Agosto à Dezembro, sendo Outubro o melhor mês. Consistência firme, casca limpa e lisa de cor alaranjado vivo, extremidades verdes (indicando evidência de sol durante o crescimento).
Chicória Janeiro e

Agosto à Novembro.

 Folhas bem presas à base; cor verde viva na parte superior e clara na base, muitas vezes chegando a ser branca; sem folhas machucadas ou marcas de picadas de insetos.
Chuchu Março, Abril (melhor mês) e Maio. Cor uniforme, casca sem marcas ou machucados, consistência firma.
Couve

 

 Dezembro Cor brilhante, folhas limpas, sem marcas de picadas de insetos.
Couve – flor Agosto à Outubro, sendo Setembro o melhor mês. Formato bem redondo, talos firmes, sem espaço entre os buquês, sem manchas pretas.

TABELA DE SAFRA E CARACTERÍSTICAS DA BOA QUALIDADE DAS HORTALIÇAS

 

HORTALIÇA

 SAFRA CARACTERÍSTICAS DA BOA QUALIDADE
Escarola Agosto à Outubro. Folhas firmes, cor verde acentuada, sem manchas, sem marcas de picadas de inseto.
Espinafre Agosto à Novembro, sendo Outubro o melhor mês. Folhas frescas, de cor verde escura brilhante, tenras, limpas e sem marcas de picadas de insetos.
Ervilha Julho Ervilha Fresca: Vagens limpas, cheias, firmes, cor verde claro.

 

Ervilha Seca: Sem excesso de sujidade e de grãos muito quebrados.

 

Ervilha em Conserva: Consistência firme e odor característico (não devem ter consistência mole nem odor azedo).
Inhame Março à Setembro, sendo Julho o melhor mês. Firme; não ceder ao ser apertado com os dedos, mas também não muito duro.
Jiló Janeiro à Maio. Liso, brilhante, consistência firme, sem picadas de insetos,

cor totalmente verde (manchas amarelas indicam que o fruto já amadureceu e tem gosto muito amargo e desagradável).
Mandioca Abril à Setembro, sendo Junho o melhor mês. Polpa de cor branca ou amarelada, uniforme e casca soltando-se com facilidade.
Mandioquinha Junho à Outubro. Consistência firme, cor amarelo-claro, forma regular, sem pontos escuros.
Milho Verde Dezembro,

Janeiro (melhor mês),

Fevereiro e Março

 Folhas de cor verde vivo e cabelo marrom-escuro nas espigas. Quanto mais amarela e seca a casca, mais o milho vai estar duro.
Mostarda Fevereiro. Sem folhas murchas ou amareladas.
Nabo Janeiro e

Julho à Outubro

 Pele deve lisa, sem machucados ou manchas.
Pepino Março. Cor bem verde, casca lustrosa, consistência firme (quando rugosa, não é recomendável para consumo).
Pimentão Janeiro à Março e

Setembro à Outubro

 Limpo, lustroso, uniforme, cabo verde. Quando está sem brilho e com pele enrugada e mole, não está fresco.
Quiabo Janeiro,

Fevereiro (melhor mês)

Março e Abril.

 Consistência firme, bem cheio, com a ponta quebrando com facilidade, cor verde clara, sem deformação ou manchas.
Rabanete Agosto

Julho e Outubro.

 Cor bem vermelha, liso, consistência firme.
Repolho Setembro até

Novembro (melhor mês)

 Pesado; consistência firme; cabo de cor clara e consistência firme (estando mole e escuro indica que está velho).
Tomate Janeiro e

Junho à Dezembro

 Para molhos, sopas ou cremes: Cor bem vermelha, maduros, sem machucados ou manchas.

 

Para saladas: Cor uniforme, lisos, consistência firme.
Vagem

 

 Outubro à Janeiro, sendo Novembro o melhor mês. Consistência não cede à pressão da unha, e não é mole nem escura nas pontas quando fresca e boa para consumo.