Vitrine do Giba

Chef do Paellas Pepe ensina um dos sucessos do restaurante

Fabio Benedetti, chef do tradicional restaurante espanhol da capital paulistana, Paellas Pepe, abre seu arsenal gastronômico e compartilha sua receita de Arroz Limone com Camarão, um dos pratos de maior sucesso no restaurante da família.

Arroz Limone con gambas 
Rendimento: prato individual
Preparo: 25 minutos
    

Ingredientes:

⁃ 100g de arroz arbóreo;

⁃ 50kg de cebola brunoise;

⁃ 20g de alho brunoise;

⁃ 20ml de azeite de oliva extravirgem;

⁃ 100ml de vinho branco seco;

⁃ 800ml de caldo de legumes;

⁃ 100ml de suco de limão siciliano;

⁃ Raspas de 1 limão siciliano;

⁃ 50g de manteiga gelada em cubos;

⁃ 50g de parmesão ralado;

⁃ Sal a gosto;

⁃ Pimenta-do-reino a gosto;

⁃ 150g de camarão pistola descascado;

Modo de preparo 
Refogue a cebola e o alho no azeite de oliva até ficar transparente, acrescente o arroz e deixe tostar um pouco. Acrescente o vinho branco e deixe reduzir 1/3 para evaporar o álcool e manter apenas o aroma. Vá acrescentando o caldo de legumes quente aos poucos e siga mexendo para liberar o amido do grão. Quando o grão estiver quase no ponto, acrescente o suco de limão, a manteiga e o parmesão, e abafe por 1 minuto. Misture bem e por último acrescente as raspas de limão siciliano. 
Tempere os camarões com sal e pimenta-do-reino e grelhe em uma frigideira quente rapidamente de cada lado para manter a suculência do camarão.

Empratamento

Em um prato fundo, disponha o arroz Limone e com a palma da mão bata no fundo do prato para ficar bem liso. Disponha os camarões no centro do prato e jogue um fio de azeite extra virgem por cima. Sirva em seguida.

Serviço Paellas Pepe Endereço: Rua Bom Pastor, 1660 – Ipiranga, São Paulo – SP