Vitrine do Giba

Chef: Christian Bascones

INGREDIENTES – 1 porção

CEVICHE

st peter file em fatias     160 g

cebola roxa(fatiada em julienne)    20 g

pimenta dedo de moça (fatiada em brunoise) 3 g

coentro picado      1g

batata doce cozida em rodelas 40 g

pêssego em calda picado 40g

 

LEITE DE TIGRE  (molho que marina o ceviche – porção para 5-6 ceviches)

caldo de peixe gelado 250 ml

suco de limão 300 ml

sal 2 g

pimenta do reino 1 g

alho inteiro   1  dente

calda do pêssego 100 ml

1 metade do pêssego em calda

salsao(talo)        20 g

pimenta dedo de moça inteira 1 unid

gengibre         15 g

peixe file de st peter  50 g

Modo de preparo: Coloque todos os ingredientes no liquidificador, e bata por 5 minutos. Peneire e reserve o leite de tigre na geladeira.

Em um bowl (preferencialmente em inox), colocar o peixe cortado, tempere com o sal e a pimenta do reino. Misture.

Depois, acrescente o coentro, a pimenta dedo de moça picada, e mexer, para integrar os temperos.

Coloque aproximadamente 100ml de leite de tigre em cada porção, e misture por alguns segundos.

Acrescentar a cebola fatiada e o pêssego. Misture.

 

Montagem:

Em um prato, coloque as rodelas de batata doce cozida, e colocar o ceviche sobre elas. Decore com milho verde cozido, uma rama de coentro, e uma fatia de pimenta dedo de moça.

DICA: mantenha todos os ingredientes frescos e refrigerados, inclusive os pratos em que o ceviche será servido.