O Virado à Paulista, prato tradicional das segundas-feiras paulistanas, foi tombado como Patrimônio Imaterial do Estado pelo Conselho de Defesa do Patrimônio Histórico, Arqueológico, Artístico e Turístico do governo do Estado de São Paulo.

O Prato é composto de arroz, feijão engrossado com farinha de milho, bisteca, linguiça, toucinho, couve, ovo frito e banana, o prato carrega história em seus ingredientes, tendo seus primeiros registros ainda no século 17.

Ingredientes

• 3 xícaras de feijão cozido, batido no liquidificador
• 2 dentes de alho, picados ou amassados
• 1 cebola, picada
• Sal a gosto
• Pimenta – do – reino a gosto
• 1/2 xícara de farinha de mandioca crua
• 2 colheres de sopa de óleo de soja ou azeite
• 3 xícaras de água
• 2 bistecas
• Suco de 2 limões
• Óleo para fritura
• 1/2 kg de lingüiças fresca ou caipira
• 3 l de água fervente
• 2 bananas nanicas
• 1 ovo batido com 1 copo de leite
• O suficientes de farinha de trigo, para empanar
• Sal a gosto
• 1 maço de couve, lavado e higienizado
• 1/2 kg de panceta
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio