Uso Culinário das Ervas

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Uso Culinário das Ervas

 

Açafrão: arroz, sopas, saladas, carnes, pães.

 

Alcarávia: pães, batatas, cogumelos, pato, ganso, sopas, recheios e vegetais.

 

Aipo ou Salsão: sopas, minestrone e salpicão.

 

Alecrim: carnes (especialmente carneiro, cabrito, porco, frango, peixes), assados em geral, massas, molho escabeche, molho branco, sopa de ervilha, salada de palmito, patê de fígado. Nota: O alecrim tem sabor forte e odor acentuado.

 

Alfavaca ou Manjericão Cheiroso: tomates, massas, berinjela, peixes de carne firme.

 

Alho: carnes, aves, molhos em geral e refogados.

 

Baunilha: perfumar bolos, doces, cremes, mingaus, bebidas e licores.

 

Canela: compotas, infusões, marinados (que é uma mistura de sal, limão ou vinagre e óleo), picles, ensopados (em casca), bolos, pães, biscoitos, mingaus e doces (em pó).

 

Cardamomo: preparações indianas, tortas e bolos escandinavos, carne de carneiro e porco, fígado, peixes e sopas, arroz, bolachas, licores, café, conservas de arenque e saladas de frutas.

 

Cebola: preparações salgadas.

 

Cebolinha: quase todos os refogados, patês, saladas de batata, omeletes, carnes, frango, peixes. A cebolinha, em geral, é usada junto com a salsa.

Coentro: peixes, frutos do mar, molhos, sopas, carnes, aves, assado de carneiro, porco, feijão, ervilha, sopa de lentilha, pães, conservas, legumes,

 

Cominho: molhos, cremes, peixes, carnes, assados, legumes, ovos, sopas e pães. É essencial no curry.

 

Cravo-da-índia: doces, pães, marinados, assados de porco, molhos e chutney.

 

Curry: culinária indiana, arroz.

 

Erva doce: A base da haste é usada como legume. As folhas são empregadas como aromatizantes de preparações doces e salgadas, podendo ser usadas em saladas, guarnecendo (enfeitando) preparações, lingüiças, pato, peru, bolos, tortas, licores, refrescos.

 

Estragão: saladas, sopas, assados de forno, peixes, carnes, aves e molhos.

 

Gengibre: cru como acompanhamento, ou em picles, molhos, doces, bolos, pães, saladas e carnes de porco.

 

Hortelã: tempero de carnes (especialmente carneiro e cabrito), quibes, tabules, saladas, molhos, maioneses, bolos, doces, licores, sorvetes, glacês, pudins, chás, sucos, preparações da culinária do médio oriente.

 

Louro: cozidos, assados, feijões, massas, caldos e carnes.

 

Manjericão: pizzas, massas, legumes, assados de carnes, aves, porco, peixes, molho de tomate.

 

Manjerona: frango, vitela, leitão, ovo, berinjela, abóbora, cogumelo, preparações com tomate, pizza (substituindo o orégano).

 

Mostarda: conservas, salgados em geral, molhos cremosos, pães, assados, picles e marinados (em grão), carne de porco, vitela, peixes, embutidos, maionese, sopa de cebola.

 

Noz Moscada: coquetéis de leite, bebidas com chocolate, gemadas, doces, pudins, molhos, massas, frango, peixes, panquecas. Deve ser ralada somente na hora do uso e necessita de pequena quantidade para dar seu aroma.

 

Orégano: molhos italianos, de tomate, ensopados, massas, sopas e espetinhos (de carneiro e porco).

 

Páprica: canapés; patês; sopas de legumes; sopas cremosas; molhos em geral; na coloração de arroz e ovos gratinados; frango; porco; peixe. Também pode ser usada em substituição à pimenta seca.

 

Papoula: bolos, pães, tortas, doces e molhos.

 

Pimentas: pratos salgados.

 

Salsa/Salsinha: temperos à base de manteiga, molhos, caldos, sopas, recheios, refogados, massas, omeletes, patês, saladas, legumes, peixes, carnes, aves, guisados.

 

Sálvia: carne de boi e porco, peixes firmes, ovos, queijos e saladas.

 

Tomilho: sopas, aves, peixes, carnes, saladas, molhos, preparações a base de tomate.

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